氮气用作包装气体的原理是什么？

与你每分每秒都在呼吸的空气不同，用于食品包装中的氮气只含非常低量的氧气及水分。氮气是惰性(即不会与食物的任何成分发生反应)、无臭无味的气体。当氮气注入包装后，氧气及任何存在的水分会被排走。透过改变包装内的空气成分，使用了氮气的食品包装可以保持品质，减慢食物变质和延长产品的保质期。

氮气还会使包装膨胀，可以保护包装内的易碎食物不会在处理过程中被压碎。不过，使用的氮气分量足以提供保护即可，不应过多，以便在运送及贮存期间压力出现变化时有额外膨胀的空间。

为了防止氮气外泄，食品包装必须透气度低，并加以密封。当包装打开后，里面的食物便会暴露于含有氧气及水分的大气空气中，不在直接受控环境的保护下，食物于是容易受潮、变质和氧化。因此，当食品包装打开后，最好尽快食用。

氮气可安全使用于食物中吗？

与其他食物添加剂一样，氮气已通过严格的安全评估，才获评定为可安全使用于食物中。联合国粮食及农业组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会已评估食品级氮气的安全性，认为在食物中使用时，只要奉行优良制造规范，在正常食用情况下是安全的。

食品级氮气是什么？

食品级氮气含有高浓度的氮气(即不少于99%)。与之相反，非食品级氮气则未必能达到预期的作用，还可能含有杂质，因此不适合用于食物中。根据《公众卫生及市政条例》(第132章)的规定，所有在本港出售的食物必须适宜供人食用。只有高纯度的食品级氮气才可应用于食物中，以确保食物安全和保持食品的品质。